Skaldjur | Catering Visby | Gotland

Skaldjur – En lång historia

Kräftor, hummer och krabba ingick förr vanligen i varma maträtter men kunde också ätas kalla, då oftast med något syrligt till som ättika. De var inte alltid nykokta utan ibland utgick man från en saltad råvara som sedan tillagades. På 1700-talet lade man in redan saltad hummer på trätunna och tillsatte en lake gjord av vin och vinättika. När man sedan skulle använda hummern så vattnade man ur den. Hur mycket hummersmak man kunde förnimma av en sådan behandling framgår inte av källorna.

Skaldjurens röda färg var också eftertraktad. Både hummerns och kräftans rom torkades förr och stöttes sedan till ett rött pulver som man färgade fisksåser med. Till och med inlagd skarpsill kom på 1800-talet att kallas för hummeransjovis, även om den röda färgen i det fallet kom från sandelträ.

Skaldjur på Gotland när de är som bäst

Utbudet av skaldjur ändras över säsong och tillsammans med våra leverantörer ser vi alltid till att ha de bästa på plats just nu. Noga utvald och hanterat med omsorg.  

Har du frågor? Kontakta oss med funderingar om din beställning av skaldjur!